走！到仙桃吃 “九个碟子”的早茶去！

编写缘起：

    2026年3月13日，我把仙桃乡亲拍摄的小视频《沔阳九个碟子》，发在了多个微信群，不少外地的朋友给我留言，希望我进一步介绍一下《沔阳九个碟子》，我借助豆包提供的资料，加上我的记忆，整理了这篇文章。目的十分明确：希望把仙桃的“沔阳九个碟子”打造成闻名天下的早茶，吸引更多的人到我的家乡去旅游，去吃早茶。

江汉平原的风，总带着水乡的温润与卤香的醇厚。若问仙桃最藏人情与年味的吃食，答案一定是“沔阳九个碟子”。这道被列入市级非遗的九味桌盒，不是简单的凉菜拼盘，而是刻在仙桃人骨血里的待客礼、团圆味、乡愁根。

走，到仙桃去，赴一场九碟围桌、久久圆满的舌尖之约。

仙桃九个碟子，雅称沔阳九味桌盒，也叫春盒、湿茶，在仙桃已有两百余年历史。旧时正月是民间“社交月”，亲友拜年互赠“茶礼”，主家以干茶、湿茶、正席三道茶待客：干茶是清茶配京果、麻枣、酥糖、九连环、麻叶子、翻饺子、金刚角、兰花根……，湿茶便是这九个碟子，最后才上仙桃十大碗正席，当然少不了用湘杉木甑蒸出的沔阳三蒸。能端出九碟待客，便是把你当作最尊贵的客人，这份诚意，全藏在桌盒与碟碟鲜香里。    

传统沔阳九味桌盒是红漆木造，三格三层、榫卯精巧，提手温润，顶盖方正，恰好容下九碟卤味，取“九为数之极、长长久久”的吉意。过去仙桃女儿出嫁，嫁妆里必配一只红漆桌盒，是父母最质朴的祝福。碟是青花瓷的碟，碗是景德镇的碗，讲究的家庭还会在碗碟上请工匠錾上“某府专用”的字样，“某府专用”涂上金粉，熠熠生辉。

沔阳九碟讲究荤素相宜、卤香归一，食材取自江汉平原的丰饶物产，老卤慢炖，咸鲜适口，不燥不腻。经典搭配各有讲究：卤牛肉紧实弹牙，卤香入骨；卤猪头肉软糯不腻，唇齿留香；卤鸡酥嫩入味，鲜而不柴；卤肥肠处理干净，脂香醇厚；再配卤藕片脆嫩清甜、卤千张吸满卤汁、卤海带爽滑解腻、卤干子豆香浓郁，最后一碟卤鸭蛋，蛋黄沙糯，蛋白入味。九碟卤菜，点睛之笔是每碟放上三五皮麻油红辣椒，红辣椒鲜鲜嫩嫩，仿佛刚从地里摘回来的。九碟齐上桌，红盒衬彩碟，烟火气与仪式感瞬间拉满。

吃九个碟子，更吃的是仙桃的礼俗与温情。九个碟子，一口荤香配一口素鲜，层次分明，越嚼越香。卤菜是冷盘，似乎缺点温情。别急，马上会上两道热气腾腾的“贺菜”：胡萝卜炒肉丝、千张炒蒜苔……。待小酒微醺，主食上场了，本地手擀面、新做的绿豆豆皮、炕的焦黄的糍粑……。面吃完了，剩下面汤，主人会跟你添一瓢白白的糯米炒米，你一饮而尽，通体温热舒爽。……九碟不奢不简，盛下人间暖意，亲朋围坐，闲话家常，时光都慢了下来。这便是仙桃人“厚道待客”的最好诠释。

   

如今的九个碟子，在坚守传统中焕发新活力。老匠人守着百年老卤，文火慢炖守本味；年轻店主灵活搭配，融入本地鲜货，让非遗走进日常。河汊纵横的仙桃，把水乡灵秀煮进卤汤，把民俗礼仪盛进桌盒。仙桃九个碟子，吃的是卤香，品的是文化，念的是乡情。不必等佳节，不必赴盛宴，只要走进仙桃，就能遇见这九碟圆满。没有繁复排场，只有实在诚意；不追网红潮流，只守世代传承。一碟是乡情，九碟是圆满。

走，到仙桃去！让红漆桌盒打开乡愁，让九碟卤香浸润味蕾。春风已至，桌盒已备。我在仙桃等你，围坐一桌，共品九碟，把仙桃的礼、水乡的味，都吃进心里。

在打造“全域旅游”的当今，仙桃九个碟子的丰盛早茶，无疑是一个值得开发的吸睛名品，可以与“广州早茶”一比高下。   2026年3月14日

 

作者简介：涂阳斌，仙桃市通海口柳李村人，已退休，省作家协会会员；与胞弟涂阳文一起，业余写作发表散文、随笔400多篇，其中人物素描200多篇；出版散文集《憨人杆司令》《外面的世界》《讲述100个乡巴佬的故事》《行走在大平原上的思索》《本味》、印行日记体打油诗集《岁月留痕》等，约140万字；有40多篇散文、随笔入选各种选本。